氣泡酒的釀造工藝

行業動態 | 2020-10-08 04:17:17
1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。
2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,壓力必須非常的輕柔。
3,發酵:和白酒的發酵沒有差別,須低溫緩慢進行。
4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定并去除沉淀雜質,二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5,添加糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳,起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵,發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。
6A,瓶中二次發酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發酵,發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致,約維持在10oC左右更佳。發酵結束之后,死掉的酵母會沉淀瓶底,然后進行數個月或數年的瓶中培養。
6B,酒槽二次發酵 二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行,比較容易,也節省成本,但比較難產生細致的氣泡。