你一定要知道的起泡酒釀造方法

常見問題 | 2020-10-08 06:13:43
     打開一瓶起泡酒的瞬間,你的味蕾便即將抵達顫栗時刻。隱藏在酒液中的二氧化碳化作一顆顆晶瑩剔透的小氣泡,在打開瓶塞的那一刻,釋放出“嘶嘶”作響的輕音,這是壓力的釋放,也是技術的結晶。對于一個真正的起泡酒愛好者來說,光會喝是完全不夠的,你還得了解一些基本的起泡酒釀造方法,有時候,“知其所以然”會讓喝酒這件事,帶給人一種隱喻的快感。
   “瓶中二次發酵法”是對于這種特別的釀造工藝的更佳詮釋,它很好地講述了香檳這一類起泡酒款在釀造過程中的特別之處——在玻璃瓶中進行二次發酵。這種講究細節的釀造方法從葡萄開始。精心挑選的葡萄進行輕柔壓榨,之后通過發酵得到基酒,為了保證酒液風格的一致性或專業某一地塊的風土特點、年份風貌,香檳區酒莊的大部分酒款都會在裝瓶二次發酵前進行基酒調配。將調配好的基酒混合由糖、酵母等組成的發酵液一起裝入瓶中,蓋上皇冠塞,之后便是漫長的瓶中二次發酵時間。
    在這個過程中,酒液的風味開始逐漸產生變化。因為二次發酵而產生的二氧化碳因為壓力的關系無法逸出,于是便逐漸隱藏在了酒體之中,而酵母自溶則會給酒帶來類似烤面包、餅干等特別的風味——與此同時,酒液里的沉淀在日復一日的轉瓶過程中逐漸累積到瓶口,經過急凍之后,壓力會推動這些沉淀脫瓶而出,之后再進行補液,讓酒液的液面保持在酒肩之上,即可出售。